Cozido à Portuguesa

Depois de uma curta ausência, em muito relacionada com o trabalho que é muito e ainda bem, cá estou de volta às partilhas. Durante este tempo houve ainda oportunidade para comprar uma ajudante preciosa na cozinha, sim uma Bimby e como tal muito do que passarei a dar a conhecer aqui será feito com o seu apoio. Neste processo tenho que agradecer à Luísa pela ajuda sempre pronta.

Desde que vivo com o meu marido que me fala maravilhas do cozido à portuguesa, coisa que para os lados do meu Algarve e da minha família nunca fez parte da mesa. Desta vez cedi e com umas couves da horta dos pais e mais umas compras lá se compôs uma adaptação à nossa maneira do prato. Eu não gosto de couves e o A. não gosta de partes como orelha ou pezinho de porco daí a selecção apresentada. Espero que gostem e que, quem como eu nunca experimentou, tente vai ver que vale a pena como parte de um fim de semana de outono já com frio.

Ingredientes para a Varoma (2 pessoas mas mais do que uma refeição):
(Adaptado de Livro Base da Bimby - As Receitas essenciais)

1/4 de couve coração de boi

3 folhas de couve portuguesa

3 cenouras

2 batatas

1 batata doce

1 farinheira

1 chouriço alentejano

Ingredientes para o copo:

300g de entrecosto

300g de carne de vaca para estufar em cubos

Água q.b.

Sal q.b.

250g de arroz carolino

1 lata pequena de feijão manteiga

Preparação:

Colocar água a ferver no jarro eléctrico. Escaldar as couves com a água a ferver e reservar. Colocar os ingredientes na varoma salpicados de sal, com os enchidos na parte superior e os restantes ingredientes descascados e em pequenos bocados na parte inferior.

Colocar no copo os ingredientes respectivos à excepção do arroz. Cobrir até ao limite dos 2 litros com água e uma pitada de sal. Colocar a Varoma e programar 50 min/Varoma/inversa/velocidade colher. No final deste tempo retirar e reservar a varoma tapada para não arrefecer.

Retirar os ingredientes do copo, tapando-os para não arrefecerem. Pesar o caldo, e completar com água se necessário, até perfazer 800g. Juntar duas rodelas de chouriço e o feijão manteiga, rectificar o sal e colocar o cesto com o arroz programando 15minutos/100º/vel 3. Retirar o arroz e depois com ajuda do cesto coar o feijão.

Servir em travessas.

Bons Cozinhados :D!!

Mssco