Francesinha com ovo

Numa sexta-feira à noite, que cá em casa é o "bodegas day", ou seja o inicio da descompressão da semana e o momento em que não se pensa em trabalho e em dietas.
A Francesinha coube aqui na perfeição, e como não gostamos de cerveja o acompanhamento foi um vinho rosé. A receita foi ao sabor do que havia cá por casa e por isso ligeiramente diferente do habitual, desta vez não houve batatas a acompanhar mas assentam aqui como uma luva.

Ingredientes (6 francesinhas):
Molho
2 cebolas
2 dentes de alho
50g de azeite
Salsa q.b. (usei seca)
1 malagueta
2 caldos de carne
250g de tomate em lata
20g de molho inglês
250g de cerveja
150g de vinho branco
50g de  Whisky (novo)
30g de amido de milho
100g de água

Sandes
6 bifes de perú
12 salsichas
6 fatias de fiambre
6 rodelas de chouriço
12 fatias de pão de forma
18 fatias de queijo flamengo

Preparação:
Molho

Colocar no copo a cebola, o alho e o azeite e picar 6 seg., Vel. 3. Programar 7 Min., Temp.100°, Vel.1.

Adicionar os restantes ingredientes, exceto a maisena e a água, e programar 20 Min., Temp. 100°,Vel. 1.

Juntar a maisena, dissolvida num pouco de água, e o resto da água, e programar 5 Min., Temp. 100°, Vel. 1.

Triturar 1 Min. Vel. 9.

 

Sandes

Colocar seis fatias de pão em pratos de servir que possam ir ao forno.
Grelhar os bife e as salsichas ligeiramente temperados com sal.
Sobre as fatias de pão, colocar o fiambre, o chouriço, as salsichas e o bife e terminar com a outra fatia de pão.
Distribuir as três fatias de queijo, uma por cima e as outras  nas laterais.
Levar a gratinar  (3 minutos em formo a 200º).

Estrelar os ovos e colocar sobre as sandes e deitas por cima o molho.


Bons Cozinhados :D
Mssco

Batido de morango e banana

Finalmente o sol chegou e apetece comer coisas frescas. Depois de no sábado termos ido à praça comprar as frutas da estação, saiu um pequeno almoço de domingo rápido e ao sabor do tempo.
A seguir uma corridinha que pela minha falta de ânimo foi sobretudo um passeio.


Ingredientes:
2 bananas congeladas em pedaços
6 morangos
4 framboesas
500ml de leite magro
4 framboesas (para enfeitar)

Preparação:
Colocar todos os ingredientes (a fruta devidamente lavada e arranjada) no copo da Bimby e triturar durante um minuto na velocidade máxima. Pode fazer-se o mesmo com um liquidificador, mas nesse caso as bananas devem ser congeladas em rodelas finas.
Servir em copos altos com palhinhas e framboesas inteiras.

Bons cozinhados :D!
Mssco

Crepes com queijo e fiambre

Mais do que uma receita fica aqui esta sugestão simples e muito saborosa. Uma boa refeição para os dias solarengos que agora tomam forma.

Ingredientes (2 pessoas): 
150 g de farinha
250 ml de leite magro
Sal q.b.
2 ovos
40 g de margarina líquida
8 fatias de queijo flamengo
4 fatias de fiambre
1 alface pequena
2 rodelas de ananás em calda

Preparação:

Para fazer os crepes comece por juntar a farinha peneirada e o sal. Seguidamente há que juntar os ovos e o leite, e misturar bem. Deve deixar a massa repousar no frigorífico (eu deixei meia hora). Depois à massa juntar a margarina líquida.

Aquecer uma frigideira anti-aderente média e borrifar com óleo, com medida de 1/2 cup (125 ml) deitar porções de massa que devem cobrir toda a frigideira. Logo que a parte de cima da massa esteja seca há que virar o crepe com ajuda de uma escumadeira. Deve repetir o processo até esgotar a massa.

Colocar um crepe pronto na frigideira em lume médio e rechear com duas fatias de queijo e uma de fiambre, enrolar o crepe e deixar na frigideira enquanto se colocam os restantes crepes ao lado, seguindo o mesmo processo. Virar os crepes quando estiver dourados por baixo. Quando o queijo estiver derretido retirar os crepes e servir com salada de alface e ananás

Bons Cozinhados :D
Mssco

Perú de Fricassé

Cá em casa somos "marmiteiros" e muitas vezes preparamos o jantar logo a pensar no almoço do dia seguinte. Neste dia foram uns peitos de perú que ganharam nova vida com o  molho delicioso e com um puré, que eu não aprecio, mas de que o A. é fã assumido. Soube bem e por isso partilho convosco. Há por aí mais gente que leva almoço para o trabalho?

Ingredientes:

4 bifes de perú grandes

Azeite

1 cebola grande

1 colher de sopa de farinha

100 ml de vinho branco

100 ml de água

 2 gemas 

Sal e pimenta q.b.

1/2 limão

Salsa picada 

1 kg de batatas descascadas

350 ml de leite magro

40 g de margarina

Sal, pimenta, alho em pó, noz moscada q.b.

Preparação:
Cortar as batatas em quartos e levar a cozer em leite temperado de sal e pimenta por 30 minutos (eu coloquei na Bimby 90º,  vel 1)

Cortar o bifes em tiras e secá-los. Temperar com sal e pimenta.

Num tacho levar ao lume o azeite com a cebola em rodelas finas e sal. Quando começar a alourar juntar o perú. Deixar refogar e ir mexendo, de vez em quando. Quando começar a alourar juntar a farinha e mexer, depois juntar o vinho e deixar suar tapado por 3 minutos. Juntar a água e deixar cozinhar tapado cerca de 10 minutos em lume brando. 

Numa tigela juntar as gemas com um pouco de molho e o sumo de limão.

Retire do lume e junte a mistura de gemas mexendo bem. Levar a aquecer sem ferver e polvilhar com salsa após rectificar os temperos.

Adicionar a margarina, uma pitada de noz moscada e de alho em pó, e triturar as batatas (na bimby eu fiz 30seg, vel4).

Servir o perú com puré.

Bons Cozinhados :D

Mssco 

Peitos de Frango Teriyaki

Sem ideias para o jantar e sem qualquer vontade de ir para lugares-comuns, lá fui eu folhear os livros de cozinha cá de casa. Eis que na página 38, da "Cozinha - o coração da casa" de Nigella Lawson, surge o salvador da noite. Aqui vos mostro como fiz com os meus acrescentos e alterações.

Ingredientes (4 pessoas):
3 peitos de frango
1 pedaço de gengibre fresco (2 cm)2 colheres de sopa de saké
4 colheres de sopa de molho de soja
4 colheres de sopa de vinho xerez doce
2 colher de chá de açúcar amarelo
Óleo vegetal q.b.
Arroz para sushi (1 cup/250 ml)
Água a ferver (2 Cup/500ml)
2 colheres de sopa de vinagre de saké
2 colheres de sopa de açúcar branco.

Sal q.b.

Preparação:
Cortar os peitos de frango em cubos. Descascar o gengibre e ralar finamente. Misturar muito bem o gengibre com o molho de soja, o saké, o vinho xerez e o açúcar. Juntar os cubos de carne ao preparado anterior. Envolver e deixar marinar (eu deixei cerca de 15 minutos).
Retirar o frango da marinada e escorrer, reservando a marinada. Aquecer um pouco de óleo numa frigideira anti-aderente e alourar a carne de todos os lados em lume forte até ficar selada. Juntar a marinada e cozinhar até a carne se apresentar cozida e o molho ficar bem apurado. 

Para o arroz, começar por o lavar em água corrente e deixar escorrer bem. Seguidamente cozer o mesmo em água a ferver tapado e em lume médio. Quando ficar sem água desligar o lume e deixar repousar por 5 minutos. 

Numa taça misturar o vinagre, açúcar e sal.

Retirar o arroz para um recipiente não metálico e juntar a mistura de vinagre. 

Servir o frango juntamente com o arroz.

Bons Cozinhados : D

Mssco

Panquecas Julie

                     

Adoro panquecas e faço-as muitas vezes com recurso à mistura da Nigella e ao livro base da Bimby. Geralmente fico satisfeita com o resultado mas eu adoro experimentar ideias novas. Nestas experiências, é claro que às vezes testo o pior, mas o melhor também vai passando pela minha cozinha como aconteceu nesta super-manhã de feriado. A ideia inicial veio daqui.

 

Ingredientes:

150g de farinha com fermento

1 colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
55g de açúcar
3dl de  buttermilk (usei caseiro  juntando 300ml de leite magro e 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco)
1 ovo grande
óleo  para untar a frigideira

 

Preparação:

Para fazer o buttermilk  há que misturar o leite com as colheres de sopa bem cheias de vinagre branco. Mexer bem e deixar descansar tapado, durante meia hora, num local de temperatura amena.

 

Com o buttermilk já pronto começar por misturar a farinha, o bicarbonato e o açúcar, abrir uma cova no meio e deitar aí o buttermilk e o ovo, juntos.
Com vara de arames, à mão, envolver delicadamente os ingredientes, do centro para as laterais.
No final, mexer com mais energia para desfazer eventuais grumos.
Cada panqueca leva cerca de meio decilitro de massa - facilita o processo ter um recipiente com essa medida.

Pré-aquecer o forno a 50º - para lá ir colocando as panquecas prontas num prato, no forno, já que dessa forma mantêm quentes até à hora de servir.

Untar uma frigideira media anti-aderente e verter duas doses lado a lado. Desta forma o processo é mais rápido mas as panquecas em vez de redondas ficam ovais. O lume tem de estar brando, para as panquecas não se queimarem. Assim que o topo da massa começar a fazer bolhinhas usando uma escumadeira para facilitar o processo viram-se as panquecas.

Servir as panquecas quentes.

Bons Cozinhados :)

Mssco



Bolo D. Lurdes

Este bolinho saiu no Domingo da minha cozinha, e foi provado quentinho como mandam as minhas regras pessoais. Esta é a minha forma de comprovar que os bolos podem não ser o melhor do mundo mas andam lá perto. A ideia veio daqui.

Ingredientes:

500g de açúcar

6 ovos

400g de farinha

10 colheres de sopa de leite

250g de margarina

1 colher de sobremesa de fermento

Raspa da casca de 1 laranja

3 maçãs (usei golden)
1 colher de sopa de doce (usei de tomate)
1 colher de sopa de moscatel

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180ºC com ventilação.
Forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Bater as claras em castelo.

Noutra taça bater a margarina com o açúcar, depois juntar as gemas, o leite, a raspa da laranja, a farinha e o fermento, e, por fim,  envolver as claras em castelo. Colocar a massa no  tabuleiro.

Retirar o caroço das maçãs sem descascar. Por cima da massa, colocar rodelas de maçã  até toda a massa estar coberta. Levar ao forno 45 minutos.

 Depois de cozido, pincelar o bolo com uma mistura de doce e moscatel.

Bons Cozinhados :)
Mssco

Rissóis de frango

No congelador vivia um frango, que sobrou da minha festa de aniversário. Este foi o último, já houve outros dois que foram comidos em sandes, massas e saladas. O Alexandre já reclamava que íamos "criar penas" quando eu decidi congelar o dito cujo.

A vontade de fazer rissóis era já antiga, sendo que nunca a tinha levado avante, embora já tivesse feito, por diversas vezes, croquetes. O último domingo foi o dia D. e, com a  ajuda do marido para esticar a massa, lá saíram estes meninos.

Ingredientes (rende 32):

    Massa:
5 chávenas de chá de água
5 chávenas de chá de farinha
5 colheres de sopa de margarina
Casca de limão
Sal q.b.

    Recheio:
2 peitos e 2 asas de frango desfiadas
500ml de bechamel caseiro
         500ml de leite magro
         1 caldo de galinha
        50g de farinha sem fermente
        30g de margarina
        1 pitada de pimenta preta
        1 pitada generosa de noz-moscada
        Sal q.b.

    Outros:
2 ovos
2 colheres de sopa de água
Pão ralado caseiro

Preparação:
    Massa: Colocar a água a ferver com a margarina o sal e a casca de limão. Quando iniciar a fervura juntar a farinha de uma vez e mexer rapidamente até formar uma bola  que se descole do fundo. Deitar a massa na bancada enfarinhada e deixar arrefecer ligeiramente. Esticar com o rolo até ficar bem fininha.

    Bechamel: Colocar todos os ingredientes na Bimby e programar 8 minutos, temperatura 90º, velocidade 4. Depois de pronto juntar o frango desfiado.

Recortar círculos de massa e colocar uma colher de recheio fechar bem, passar por ovo e pão ralado. Após este momento ou se frita ou se congela.

Bons Cozinhados :)

Martassco

Cataplana de Atum

O sol chegou, não sabemos se veio para ficar, mas há que aproveitar enquanto por cá está. Esta cataplana simples, mas muito saborosa, preencheu uma refeição calma e com tempo. Um almoço de sábado cheio de planos para o fim-de-semana a dois, que se concretizaram em pleno.

Ingredientes (2 pessoas):
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 lata de tomate pequena
1dl de vinho branco
4 rodelas finas de chouriço
1 frasco de atum em azeite - usei marca bom petisco
1 raminho de coentros
Sal q.b

Preparação:

Cortar a cebola em meias-luas finas e laminar os alhos. Levar a alourar em azeite, temperando com um pouco de sal. Quando a cebola estiver translúcida juntar o conteúdo da lata de tomate, previamente desfeito com a faca ainda dentro da lata. Juntar o vinho e metade dos coentros em raminhos. Tapar a cataplana e deixar apurar durante 10 minutos em lume médico, tendo cuidado para não deixar queimar, nem permitir que a cataplana liberte vapor. Se algum destes se começar a  verificar baixar o lume.

Abrir a cataplana, com cuidado para não se queimar com o vapor e, após mexer, juntar o chouriço e o atum, cuidadosamente para não desfazer. Tapar a cataplana e deixar apurar mais 5 minutos.

No final polvilhar com os restantes coentros picados e servir acompanhado de arroz branco.

 

Bons cozinhados :D

 

Mssco

Bolo de Chocolate Joana

Ainda em rescaldo Pascal, fiz este bolinho de chocolate, para dar uso a uma receita que já tinha há meses na gaveta. Cá por casa o Alexandre diz não gostar de bolos de chocolate, à exceção deste, que a irmã lhe fazia sempre para comemorar aniversários e outras datas especiais. Então, depois de muitos pedidos cá está ele, sem cobertura e numa forma de buraco, o que o tornou mais seco. Para a próxima, ainda que continue sem cobertura, com certeza usarei uma forma lisa.

 

Ingredientes:

200g tablete de chocolate (usei de culinária)

200g de margarina

300g de açúcar (200g branco e 100g amarelo)

4 ovos (usei caseiros)

300g de farinha sem fermento

1 colher de chá de fermento

2,5 dl de leite

 

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180.ºC.

Untar a  forma com margarina e polvilhar com farinha.

Partir o chocolate e levá-lo a amolecer em banho-maria. Amassar a margarina, previamente derretida, juntando a açúcar e batendo bem. Juntar os ovos, um a um, batendo entre adições. Juntar o chocolate amolecido, o leite e a farinha.

Deitar a na forma e levar ao forno cerca de 45 minutos. Deve deixar-se arrefecer na grelha antes de desenformar (Por cá tal não acontece, porque a maior recompensa da cozinheira e comer uma fatia ainda quente :P ).

 

Bons Cozinhados :)

 

Mssco

 

Doce guloso de aveia, canela e banana

Se há os que acham que envelhecer nos traz rugas, celulite e descrença, aquela que vos escreve considera que também nos traz astúcia, capacidade de análise, e mais do que tudo, centra-nos no essencial. Assim, a cada aniversário penso que ganho anos, mas sobretudo, ganho capacidade para aproveitar a maravilha que é a vida. Não digo que é fácil, digo apenas que vale a pena!

Ainda no toca à mesa, que serviu de cenário, mostro mais uma sobremesa que nos adoçou a alma.

Ingredientes:
(Adapatado de As minhas receitas)

200g de bolachas de aveia - usei marca continente
1 lata de leite condensado cozido - usei marca continente
3 bananas
300ml de natas vegetais para bater - usei industriais
1 colher de chá de aroma de baunilha
4 colheres de sopa de açúcar
Canela q.b

Preparação:

Partir em migalhas de forma grosseira as bolachas e colocar numa taça de servir funda.

Bater com uma vara de arames o conteúdo da lata  e deitar sobre as bolachas. Cortar as bananas em rodelas e colocar sobre o leite condensado cozido.

Bater as natas com o açúcar e a baunilha em chantilly e deitar sobre as bananas. Finalizar polvilhando com canela. Levar ao frigorifico até à hora de servir.
 

Bons cozinhados :)

Mssco 

Pão de Ló de Alfezeirão - Home made

Há pessoas que dizem não gostar de comemorar os seus aniversários, eu adoro! Ontem tive por cá a família e nada como escolher as receitas, planear as compras,cozinhar e comer com os que nos são mais próximos. Do que nos passou pela mesa fica aqui uma das sobremesas, ainda em jeito pascal, que mais se elogiou.

Ingredientes:
(Adaptado da página de Facebook de A Minha Cozinha de Clara de Sousa)
12 gemas - usei caseiras
4 ovos - usei caseiros
200g de açúcar
100g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
Papel vegetal

Preparação:
Ligar o forno a 220º, eu coloquei com ventilação e calor apenas por baixo.
Bater as gemas, os ovos inteiros e o açúcar com a batedeira elétrica cerca de 10 minutos até ficar um creme esbranquiçado e fofo. Juntar, a pouco e pouco, a farinha e o fermento peneirados, envolvendo com uma colher de pau em movimentos circulares de cima para baixo.
Forrar uma forma sem buraco com papel vegetal, cortado em forma circular previamente. A minha forma é antiaderente.
Levar ao forno 10 minutos para que fique pouco cozido como se vê na foto.

Bons Cozinhados :)
Mssco

Voltámos!

 

Durante a nossa pausa muito se cozinhou e esta é uma forma, penso que a única, de progredir nesta área.

Foi bom e devo dizer que não deixei de visitar blogues amigos e nem de procurar aprender com os que me rodeiam, mas como me falatava algo, faltava-me partilhar o que faço para que o círculo de partilha se complete, cá estou. Não prometo a regularidade desejável mas prometo a possível, dentro do que me der gozo, afinal na vida há que fazer coisas só porque nos apetece, se assim não for qual o sentido da existência, o de fazer sacrifícios para poder continuar a fazer mais sacrificos.

Mostro em cima a minha primeira, e até agora única, lampreia de ovos, trabalhoso mas compensador. Esta lampreia foi um dos meus contributos para a mesa da noite de Natal 2012.

Mssco